石川県にある旅館・金沢犀川温泉 川端の湯宿「滝亭」の情報です。
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大樋焼と能作
お料理の試食をしました!

お料理は味はもちろんのこと、器や演出といった見た目も重要ですよね~
今回の試食では、数に限りがある大樋焼や能作の器が使われました

数が少ないので、ふだんは連泊様や高いお料理ランクのコースに使用している器であります

十代大樋長左衛門氏の青釉の皿にお造りを盛り付けました
品のある鮮やかな色合いのお皿に氷を散らして、3種のお刺身がのっています
c0148656_7361388.jpg


先日購入したばかりの、高岡の能作さんの錫の長皿に前菜を盛り付けました
モダンな感じでなかなか格好いいですよね♪
c0148656_7362911.jpg
「滝亭」にはたくさんの器があります
これからも少しずつ買い足していく予定です
お客様にお食事を楽しんでいただくため、味・見た目ともにどんどん工夫をしていきたいと思います



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by staketei | 2017-07-16 07:44 | 新着情報
錫の長皿
新しい器です
富山県高岡市の会社「能作」さんの錫の長皿です!

ひかえめながらも美しく銀色に輝く素敵なお皿ですね♪
c0148656_2138747.jpg
高岡市は古くから鋳物の製造が盛んなことで有名な町です
その中でも、「能作」さんは日本を代表する錫や真鍮の製造工房の一つであります

錫100%のこちらの長皿、錫の性質から見た目以外にもいろいろ素晴らしい利点があります
面倒なのでその効能の数々の説明は省きます
とりあえず前菜やお刺身を盛るの使用していく予定です

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by staketei | 2017-07-10 21:49 | 新着情報
さっそく使用!
今月の「先付と前菜」です
c0148656_6324955.jpg
新しい器(小鉢?)をさっそく使用しているみたいですね~


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by staketei | 2017-06-06 11:30 | 新着情報
新しい器が届きました
新しい器が届きました!

2種類の器が届き、こちらの小鉢(?)は来月から使用するそうです
c0148656_23473740.jpg
もう1点の器は撮影し損ないました(笑)

どんなにお料理の内容をアレンジしても、器が同じだと同じようなお料理に見えてしまいます
ですから演出にも変化をつけるため、こうして定期的に器を新しく購入するようにしております
新しい器がどんな風に使われるのか、今から楽しみです♪

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by staketei | 2017-05-30 23:50 | 新着情報
新しい器と今月の前菜
今月の一部のお献立でご提供している前菜です
c0148656_7315490.jpg
先日、購入したばかりの器2点を使用しています
写真だと分かりにくいですが、コバルトブルーのものと白い椿が描かれた器です
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by staketei | 2016-12-05 07:35 | 新着情報
新しい器に盛り付け中
先日、購入したばかりの器にお造りを盛り付けしているとこです
c0148656_237666.jpg
まだ盛り付けが終わっていないみたいでしたが、途中で撮影しちゃいました


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by staketei | 2016-12-02 02:39 | 新着情報
新しい器です
新しく購入したお料理用の器が届きました!!
今回は3点の器を購入したそうです

椿のお花が可愛い白い小皿です
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お月様とお爺さんと牛とかが書かれた絵皿です
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もう1点は私が見る前に片付けられていました(泣)

新しい器がやってくると何だかワクワクします♪
素敵な器で、素敵なお料理をお客様にご提供できるといいですね~


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by staketei | 2016-11-20 11:24 | 新着情報
陶板鍋、買いました
陶板鍋を新たにいっぱい買いました!

いぶし銅の柄がなかなかシブくて、かっこいいですね♪
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鍋料理はもちろん、お肉やお野菜などの陶板焼きにも使えます
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厨房の職人さんも、これで料理の幅が広がると喜んでいました
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さっそく、今のお献立にも使用しているようです

いっぱい買ったので役に立たなかったらどうしようかと思っていました
とりあえず一安心です


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by Staketei | 2013-03-25 22:54 | 新着情報