石川県にある旅館・金沢犀川温泉 川端の湯宿「滝亭」の情報です。
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スジ
厨房で見つけたザルに入った食材

能登牛のスジらしいです
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こんなにたくさんのスジ肉を何に使うのでしょうかね?
どんなお料理になるのか楽しみであります♪

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by staketei | 2016-10-25 07:13 | 新着情報
能登牛炙り寿司(未完成版)
今月の一部のお献立でご提供させていただいている“能登牛の炙り寿司”です

実はまだ完成していない状態です
ここから醤油ジュレをかけるそうです
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うっかりして完成前に撮影してしまいました(笑)

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by staketei | 2016-07-05 21:01 | 新着情報
お昼に能登牛
「滝亭」のお食事処“楽膳”でランチメニュー「能登牛重」を食べました!
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カウンター席でご案内している数量限定の特別メニュー「能登牛重」
2,500円(入浴料別)というお得な料金であります♪
能登牛の旨みと特製のタレの組み合わせがグッドな、なかなか食べごたえのあるお料理でした~

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by staketei | 2015-12-03 13:35 | 新着情報
“能登牛の焼き霜にぎり”を試食
今月の一部の献立でご提供している一品を試食しました!

  「能登牛の焼き霜にぎり」
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おいしかったです♪   “お凌ぎ”として出しています


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by staketei | 2015-07-10 22:23 | 新着情報
白いご飯に合いますね
お腹を空かせていた私に調理長がくれたのコレ!!

能登牛の肉味噌(柚子風味)であります
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「滝亭」では能登牛を大きな肉塊の状態で仕入れます
ソレをいろいろやって調理に使用いたします
ですがいろいろやっているうちにどうしても使用しない余りの部分が出てくるそうです
そんな余った能登牛のお肉を味噌とコネコネして肉味噌にした訳であります
そのうち売店で売り出そうという密かな野心のもと、実験的につくってみたらしいです
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御託はその辺にして、とにかくこの肉味噌とてもおいしいんです♪
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余った部分とはいえやはり高級牛“能登牛”のお肉、旨みがたっぷり詰まっています
それに柚子などの風味が加わって味に深みが増しています
白いご飯に凄く合います!!

売店で売るかはともかく、できれば私のおかず用にまたつくっていただきたい一品です

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by Staketei | 2014-05-26 22:43 | 新着情報
お鍋にいっぱいビーフシチュー
今月の献立に入っている能登牛のビーフシチューです
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見た感じカレーみたいですが、確かにビーフシチューです
ところどころ浮かんでいるお肉の塊が食欲をそそりますね~

「滝亭」のビーフシチューは、煮込みに煮込んだおいしい能登牛を味わえる人気の一品です!

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by Staketei | 2013-12-09 23:05 | 新着情報
冷蔵庫の中で遭遇
たまたま調理場の冷蔵庫に入ったときに撮影しました!

能登牛さんのお肉のかたまりであります♪
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約20キロの大きな牛肉のかたまりは、現在はただの“グロイ物体X”にしか見えませんね~
この状態から脂や血や筋を取り除いて調理に使用できるようにするそうです

「滝亭」で人気の能登牛ステーキやビーフシチューのお肉
    それらは、職人さんの技術と苦労の結晶なわけなんですね!!


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by Staketei | 2013-10-10 20:59 | 新着情報
夏バテを能登牛の“しゃぶしゃぶ”で撃退!!
調理場で本日撮影しました!

能登牛しゃぶしゃぶ付き!! 【厳選プラン】
    上記のプランの目玉である能登牛“しゃぶしゃぶ”であります♪
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こんなおいしそうなお肉を食べれば、夏バテも夏風邪もへっちゃらのはず・・・
            

                  ぜひお申し込みを!!
            能登牛しゃぶしゃぶ付き!! 【厳選プラン】

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by Staketei | 2013-08-18 21:06 | 新着情報
能登牛のローストビーフをつくっています
調理場の作業台の上においしそうなお肉の塊が!!
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きれいなサシの入った素晴らしいお肉であります
             焼き肉にしたら最高でしょうね・・・

じゃなくて、こちらは能登牛さんのお肉になります
確かモモ肉の部分だとか聞いたような気がします
                違っていたらゴメンナサイ

明日からの一部の夕食の献立に加わる「ローストビーフ」をつくっているところでした
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by Staketei | 2013-08-08 23:02 | 新着情報
コーヒーカップにビーフシチュー
今月のご夕食の献立には、当館の看板料理「能登牛ビーフシュー」が入っています

こちらはコーヒーカップにシチューを入れて、お客様に出す時に撮影したものです
会席の途中で食べるのにちょうどよさそうな分量です
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このくらいの量じゃ物足りないというお客様におすすめなのが、これ!!
お土産として、売店にて好評販売中の「能登牛ビーフシチュー」であります
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ご夕食でもお土産でも♪
   じっくり煮込んだおいしい能登牛のビーフシチューのお味、お楽しみくださいませ!


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by Staketei | 2013-05-24 22:14 | 新着情報